Vergeet fancy blenders en verfijnde spiralizers. Het belangrijkste instrument in de culinaire gereedschapskist van elke thuiskok en chef-kok? EEN kwaliteit keukenmes. Dit keukennietje kan een maaltijd maken of breken. Probeer maar eens een tomaat te snijden met een bot mes en je begrijpt wat we bedoelen. Er is geen snellere manier om een Caprese-salade te verpesten.
En het gaat niet alleen om het uiterlijk van je eten of de snelheid waarmee je het serveert. Een bot keukenmes kan zelfs gevaarlijk zijn. Het snijden van pompoen met een bot mes is een gevecht dat geen enkele amateurkok nodig heeft in zijn leven.
Maar de beste keukenmessen? Ze zijn niet alleen uitzonderlijk scherp maar ze zijn ook ongelooflijk duurzaam met bladen die er lang over doen om bot te worden. Ze zijn ook ontworpen om ergonomisch, biedt een perfecte balans, gebruiksgemak en totaal comfort in uw hand. Oh, en ze zijn AESTHETISCH aangenaam te.
Dus als je aan die Michelin-ster toewerkt of gewoon op zoek bent naar een manier om het bereiden van een maaltijd wat minder vervelend te maken, trakteer jezelf dan op een van de beste keukenmessen. We hebben een heel assortiment voor je samengesteld, van robuuste en traditionele Duitse keukenmessen tot strakke Japanse creaties.
We hebben ook de beste budgetvriendelijke messen uitgekozen, evenals die premium messen die het keurmerk hebben gekregen van culinaire professionals, waaronder Jamie Oliver en Gordon Ramsey. Met deze keukenmessen kun je snijden, dobbelen, snijden en snijden op jouw manier culinair sterrendom-of in ieder geval de waardering krijgen die je verdient tijdens het eten.
De beste keukenmessen van 2022-2023
- Sakai Kyuba-messenset: het beste algehele keukenmes
- Wüsthof Classic: Beste high-end keukenmes
- Global G-2 Classic: het voordeligste keukenmes
- MAC Professional Hollow Edge: Beste Japanse keukenmes
- Made In Cookware: het beste multifunctionele keukenmes
- Zwilling J.A. Henckels: Beste premium keukenmes
- Mercer Culinary Wavy Edge: Beste broodmes
- Victorinox Spear Point: Beste schilmesje
- Shun Classic: het beste gekartelde mes
- Mercer Culinary Granton: Beste carving keukenmes
- Boska Holland: Beste kaasmes
- OXO Good Grips: Beste oestermes
Bekijk onze lijst met de beste keukenmessenmerken voor meer informatie over de beste messen die momenteel op de markt zijn. Ook leggen we de belangrijkste verschillen tussen Japanse en Duitse keukenmessen uit, vergelijken we de mogelijkheden die je hebt op het gebied van staalkwaliteit en gaan we kort in op het slijpen van je keukenmessen.
Japana Sakai Kyuba-messenset: al met al het beste keukenmes
Toegegeven, we werden voor het eerst aangetrokken door de esthetiek van dit Japanse Sakai Kyuba-mes. Om te zeggen dat deze messen kleine kunstwerken zijn, is een understatement. Hun ontwerp, gecombineerd met hun uitstekende prestaties en traditioneel vakmanschap, gaf ze een voorsprong op alle anderen op onze lijst.
Deze Japanse messen zijn hier om het plezier van koken naar een geheel nieuw niveau te tillen. De set bevat een veelzijdige het mes van de chef, een dunne en ultrascherpe groentemes, en een behendige schilmesje voor meer ingewikkelde taken.
De bladen zijn handgemaakt door bekwame Japanse smeden van premium Japans VG10, dat de hardheid van koolstofstaal combineert met de corrosieweerstand van roestvrij staal. Met een Rockwell-hardheidsclassificatie van 62 bieden ze ook de vlijmscherpte die alle chef-koks nodig hebben.
De handgrepen zijn gemaakt van een eersteklas Europese esdoorn Burl, geverfd in blauw, bruin of olijfgroen. Zij zijn volledig waterdicht om bacteriegroei te voorkomen en hebben een achthoekige vorm die een stevige grip biedt. Niet te zwaar en niet te licht, ze laten maximaal toe precisie en controle.
Het prachtige ontwerp van deze messen van Japana loopt zelfs door tot aan de verpakking: een handgemaakte minimalistische houten kist met een traditionele Japanse afbeelding van de oude Onna Bugeisha vrouwelijke krijgers.
Gewicht: 411 gram (14,5 oz) Mes lengte: 15 cm, 16 cm, 21 cm (5,9", 6,3", 8,3")WINKEL NU
Wüsthof Classic: Beste high-end keukenmes
Wüsthof is alles wat je van een traditioneel Duits keukenmes mag verwachten, en nog wat. Robuust, stevig en duidelijk goed ontworpen, hun 20 cm (8-inch) koksmes zal voldoen aan de hoogste eisen van elke topkok.
Elk mes, gesmeed in Solingen, Duitsland, is gemaakt van duurzaam, vlijmscherp chroom-vanadium-staal en combineert nauwgezette aandacht voor detail met de stevige kracht van een westers mes. Het is gemaakt met een volledige tang (wat betekent dat het mes door het handvat loopt) en versterkt, waardoor je een uitstekende balans en controle hebt. Het is bestand tegen de slijtage van een commerciële keuken, maar is ook geschikt voor meer casual gebruik in huis, omdat het zo comfortabel en gebruiksvriendelijk is. En voor dat extraatje wordt elk mes vakkundig met de hand gepolijst en gepolijst. Het 20 cm (8-inch) kookmes van Wüsthof wordt geleverd met een levenslange garantie.
Gewicht: 262,8 gram (9,27 oz) Mes lengte: 20,32 cm (8") Totale lengte: 33,19 cm (13,07")WINKEL NU
Global G-2 Classic: het voordeligste keukenmes
Als je op zoek bent naar een voordelig keukenmes, zoek dan niet verder dan het Global G-2 20 cm (8-inch) koksmes. Dit superlichte, multifunctionele mes weegt slechts 170 gram (6 ounces). Hoewel je misschien denkt dat er een doorn in het oog is die de look uit één stuk creëert, zijn het handvat en het lemmet eigenlijk gemaakt van twee afzonderlijke metalen en vervolgens aan elkaar gelast. De ronde vorm van het handvat is bekend bij veel Japanse messenmakers, maar het handvat van de G-2 is uitgehold en geïnjecteerd met precies de juiste hoeveelheid zand om het perfect in balans te houden. Er is ook een klein vingerkuiltje in plaats van een bolster voor extra grip en controle.
Het Global G-2 Classic-mes heeft sinds de release tientallen prijzen gewonnen en is getest door tal van gerespecteerde keukenbladen. Het kost ook lang niet zoveel als sommige van de andere messen op deze lijst, dus het is zonder twijfel de beste prijs-kwaliteitverhouding. Bovendien draagt de levenslange garantie bij aan uw gemoedsrust en zal het hippe zilveren ontwerp prachtig staan in uw keuken.
Gewicht: 159,89 gram (5,64 oz) Mes lengte: 19,98 cm (7,87") Totale lengte: 32,99 cm (12,99")WINKEL NU
MAC Professional Hollow Edge: Beste Japanse keukenmes
Geassembleerd met uitzonderlijk Japans vakmanschap, hebben de MAC-messen een krachtige stoot als het gaat om precisie. Het 20 cm (8-inch) Hollow Edge koksmes is onze eerste keuze voor zowel de thuis- als de professionele keuken; het zal onmiskenbaar voldoen aan de verwachtingen van elke chef-kok. Hij kan vrijwel alles aan, van het doorsnijden van taaie kippenbotten tot het fijnhakken van een teentje knoflook. Het stevige handvat is gemaakt van een Pakkawood-hars en heeft een bolster voor balans en gewicht.
Het lemmet zelf is gemaakt van hoogwaardig, roestbestendig, gehard staal. Hierdoor glijdt het mes vrijwel moeiteloos door voedsel en is het door de feilloze balans bijzonder eenvoudig in het gebruik. Het wordt ook geleverd met een fabrieksgarantie van 25 jaar.
Gewicht: 184,2 gram (6,5 oz) Mes lengte: 20,32 cm (8") Totale lengte: 32,08 cm (12,63")WINKEL NU
Made In Cookware: het beste multifunctionele keukenmes
Heb je maar één mes nodig voor je keuken en ben je op zoek naar een topkoksmes, ga dan voor het 20 cm (8-inch) mes van Made-In Cookware. Het mes is gemaakt van uitzonderlijk hard staal en behandeld met stikstof, waardoor het een genot is om te gebruiken. De stikstof helpt de rand te beschermen en, in combinatie met zijn lichtgewicht, sterke en goed ontworpen buitenkant, is het perfect voor een commerciële of huishoudelijke keuken.
Bovendien heeft het mes van Made In een volledige tang - het ene stuk hoogwaardig roestvrij staal loopt van handvat tot naaldscherpe punt - en het is ook volledig gesmeed. Dit maakt hem opmerkelijk veelzijdig en geschikt voor elke keukentaak - van delicaat snijden tot rigoureus hakken, fijnhakken en zelfs uitbenen. Gemakkelijk de beste keuze als het gaat om een goed afgerond keukenmes.
Gewicht: 226,79 gram (8 oz) Mes lengte: 21,59 cm (8,5") Totale lengte: 33,02 cm (13")WINKEL NU
Zwilling J.A. Henckels: Beste premium keukenmes
Als het gaat om het beste van het beste, staat Henckels letterlijk bovenaan de messenkaart. Hun 20 cm (8-inch) koksmes heeft een prachtig multifunctioneel mes dat net zo gemakkelijk een ananas in blokjes kan snijden als het kan bladeren van verse basilicum in linten veranderen. Het koolstofstaal van het mes is perfect geschikt voor een professionele kok (of je nu thuis of in een restaurant kookt), maar vanwege het type staal dat wordt gebruikt om de rand te maken, vereist het meer kennis en zorg om te onderhouden .
Desalniettemin krijgen gebruikers in ruil daarvoor de nauwkeurigheid en scherpte die alleen koolstofstaal kan leveren. Het ijsgeharde lemmet is vakkundig gevormd tot een opmerkelijk hoogwaardig keukenmes waar chef-koks naar snakken en geliefd zijn bij onder meer Gordon Ramsey en Jamie Oliver. Met een volledige tang voor balans, een steun voor ondersteuning en een comfortabele handgreep van polymeer met drie klinknagels die de vorm van je handpalm weerspiegelt, zul je versteld staan van de mogelijkheden van dit mes. Deze Zwilling J.A. Het kenmerkende mes van Henckels heeft koks over de hele wereld letterlijk voorzien van een vlijmscherp geheim wapen.
Gewicht: 369,11 gram (13,12 oz) Mes lengte: 19,98 cm (7,87") Totale lengte: 41,91 cm (16,5")WINKEL NU
Mercer Culinary Wavy Edge: Beste broodmes
Als je ooit geprobeerd hebt om met een koksmes door een vers knapperig brood te snijden, dan weet je waarom broodmessen cruciaal zijn in elke keuken. Perfect voor het snijden van een Frans stokbrood, een knapperig tijgerbrood of zachte dinerbroodjes, broodmessen hebben een gekarteld lemmet dat ideaal is voor voedsel met een harde buitenkant en een zachte binnenkant.
Het Mercer Culinary Wavy Edge Bread Knife is lichtgewicht, uitgebalanceerd en briljant ontworpen. Het koolstofarme lemmet van Japans staal is roest- en vlekbestendig. Bovendien is het handvat gemaakt van een slipvaste combinatie van polypropyleen en Santopreen, waardoor het gemakkelijk vast te pakken en comfortabel vast te houden is. Kortom, wat wil je nog meer in een broodmes?
Gewicht: 135,79 cm (4,79 oz) Mes lengte: 25,4 cm (10") Totale lengte: 38,1 cm (15")WINKEL NU
Victorinox Spear Point: Beste schilmesje
Na het koksmes is het volgende beste mes in een koksblok misschien wel een schilmesje. Perfect voor die kleinere en iets lastigere taken, je zult merken dat dit mes van Victorinox moeiteloos door cherrytomaatjes, gevederde aardbeien en sjalotten snijdt.
Het Victorinox Spear Point-schilmesje is een handig klein hulpmiddel dat geweldig is voor zowel de thuis- als de commerciële keuken. In feite is het vrij algemeen te vinden in beide vanwege de brede beschikbaarheid in reguliere woonwinkels en, eerlijk gezegd, het is buitengewoon goed in wat het doet! Bovendien is het ook niet te duur! Dus, voor het perfecte kleine schilmesje, zouden we helemaal voor Victorinox kiezen!
Gewicht: 19,84 gram (0,7 oz) Mes lengte: 7,62 cm (3") Totale lengte: 18,42 cm (7,25")WINKEL NU
Shun Classic: het beste gekartelde mes
Voor voedsel met een taaie buitenkant en een zachte of sappige binnenkant - denk aan tomaten, worstjes of avocado's - is het mes perfect voor de taak. De gekartelde rand van dit Shun-mes glijdt met minimale druk door deze voedingsmiddelen en beschadigt hun heerlijke, zachte binnenkant niet. Het is ook geweldig voor sommige van die delicate taken waarbij een nauwkeuriger plakje nodig is om het gewenste resultaat te krijgen. Dit maakt het bijzonder handig in een werkende keuken.
De Shun Classic is gemaakt van een opvallend houtnerfontwerp op de 34 lagen van het met Damascus beklede roestvrijstalen lemmet en heeft ook een sterk, ebbenhouten PakkaWood-handvat. Het resulterende mes is vlijmscherp, corrosiebestendig, duurzaam en een genot om vast te houden en te gebruiken.
Gewicht: 141,74 gram (5 oz) Mes lengte: 16,51 cm (6,5") Totale lengte: 26.76 (10.5")WINKEL NU
Mercer Culinary Granton: Beste carving keukenmes
Hoewel het technisch gezien een niet-essentieel mes is, valt de schittering van een goed gemaakt vleesmes niet te ontkennen. Het is perfect voor het snijden en snijden van die heerlijke reepjes van je favoriete stuk vlees. Technisch gezien, tenzij je constant braadstukken kookt, kun je waarschijnlijk wegkomen met het gebruik van een koksmes voor deze taken; het is echter niettemin een handig mes om in je blok te hebben.
De snijmachine van Mercer Culinary is vakkundig vervaardigd in de VS, hoewel hij een scherpe, roestbestendige rand heeft, gemaakt van hoogwaardig Japans staal. Het lemmet is gemaakt naar een ongelooflijk hoge standaard en laat je de contouren van het vlees volgen. Het is ook ingedeukt, zodat de plakjes niet aan het mes blijven plakken nadat ze zijn gesneden. Het handvat is van dezelfde professionele standaard - gemaakt van Santopreen en polypropyleen, voor een perfecte balans en met een getextureerde vingerbescherming. Dus of je nu op zoek bent naar flinterdunne plakjes ham of dikke stukken rundvlees, met dit vleesmes zit je altijd goed.
Gewicht: 212,62 gram (7,05 oz) Mes lengte: 27,94 cm (11") Totale lengte: 50,8 cm (20")WINKEL NU
Boska Holland: Beste kaasmes
Net als bij een vleesmes, kun je vrijwel zeker wegkomen door simpelweg een koksmes te gebruiken om catering of stukjes kaas van normale grootte in bruikbare blokken te breken. Als je echter behoefte hebt aan identieke plakjes cheddar met onmiskenbare elegantie en uniformiteit (misschien serveer je afternoon tea in een top theesalon in Londen), dan helpt Boska Holland's Cheese Plane je om dit te bereiken! Ideaal om gemakkelijk dunne en gelijke reepjes van je favoriete kazen af te snijden.
Gewicht: 115,94 gram (4,09 oz) Totale lengte: 20,82 cm (8,2")WINKEL NU
OXO Good Grips: Beste oestermes
OXO-bestek heeft ongetwijfeld een hoge plaats in de keukens van veel mensen. Hun tengere oestermes heeft een kort, gedrongen, maar onmiskenbaar scherp mes om het openen van die oesterschelpen een makkie te maken. Bovendien geeft het stevige, siliconen handvat je (zoals de naam al doet vermoeden) serieus goede grip. Hierdoor glijdt het mes niet weg, ook al heb je natte handen! Bovendien steekt de OXO Good Grips met zijn lage prijs met kop boven andere oestermessen uit, waardoor hij voor elk budget aantrekkelijk is.
Gewicht: 45,35 gram (1,6 oz) Mes lengte: 7,62 cm (3") Totale lengte: 17,78 cm (7")WINKEL NU
De top 10 keukenmessenmerken
Korin
Korin haalt zijn inspiratie voor hun messen uit traditioneel Japans vakmanschap en is er trots op het breedste assortiment Oosters kookgerei over de hele wereld te hebben. Desondanks bevinden ze zich eigenlijk in het hart van New York City! Naast het maken van enkele van de beste Japanse keukenmessen ter wereld, biedt Korin uitstekend keukengereedschap, apparaten en designservies. En om hun messen vlijmscherp te houden, verkopen ze ook een aantal ongelooflijk unieke slijpstenen. Japanse messen zijn traditioneel dunner dan je typische westerse mes, dus andere slijpg.webpereedschappen kunnen het mes soms barsten. Desalniettemin kunnen Korin-messen, wanneer ze op de juiste manier worden gebruikt en onderhouden, u de meest precieze, flinterdunne plakjes van vrijwel alles geven.
Wüsthof
Wat in 1814 begon als een familiebedrijf in Solingen, Duitsland, is nu een van de best verkopende messenmerken ter wereld! De messen van Wüsthof, die zowel door professionele koks als thuiskoks worden gebruikt, zitten boordevol kracht, precisie en hoogwaardig vakmanschap. Hun expertise is al zeven generaties lang doorgegeven en de Wüsthof-bladen worden nu in 80 landen over de hele wereld gebruikt. Met het doel om koks over de hele wereld nog meer plezier te bezorgen bij het bereiden van hun favoriete gerecht, zijn alle messen van Wüsthof gebouwd om een unieke, geavanceerde ervaring te bieden, terwijl ze scherp, mooi en perfect in balans blijven.
Wereldwijde messen
Met de hand gemaakt met dezelfde unieke methode die het samoeraizwaard heeft gemaakt, zijn Global Knives een klasse apart. Voor het eerst ontworpen in 1985 door de creatieve visionair, Komin Yamada, Global-messen zijn gemaakt van CROMOVA 18 roestvrij staal, dat exclusief is ontworpen voor deze speciale messen. In tegenstelling tot veel andere roestvrijstalen messen, is het staal uniek omdat het zacht genoeg is om te worden geslepen met een wetsteen, maar toch hard genoeg om een perfect gehoekte snijkant lang vast te houden. Wereldwijde ambachtelijke messen voor letterlijk elk doel, van Santoku-messen tot groentehakkers en natuurlijk de bekroonde G-2-reeks. Dus als je op zoek bent naar iets lichtgewichts, onberispelijk nauwkeurig en de beste kwaliteit keukenmessen voor het geld, dan is Global misschien wel iets voor jou.
Gemaakt in kookgerei
Het messenmerk dat vandaag de dag een revolutie teweegbrengt in kookgerei, Made In is een van de meest spraakmakende high-end keukenmessen op internet. Ze werken samen met ambachtelijke chef-koks, leveranciers van grondstoffen en gebruiken alleen hoogwaardige stoffen om hun verbluffende kookgerei te creëren. Na de eeuwlange ervaring van hun familie in keukenapparatuur en -bevoorrading, werd Made In officieel opgericht in 2016 en is sindsdien uitgegroeid tot het leveren van enkele van de beste Michelin-sterrenrestaurants ter wereld (zoals Le Bernardin in NYC).
MAC-messen
Als Japans merk ligt de nadruk bij Mac-messen op nauwkeurigheid. Hun dunne mesjes zijn vlijmscherp en perfect uitgebalanceerd voor moeiteloos snijden en worden vaak de 'scherpste messen ter wereld' genoemd. Elk mes is gevormd, vervaardigd, gepolijst en geperfectioneerd door professionele messenmakers. Ze worden exclusief in Japan vervaardigd en alle messen worden geleverd met 25 jaar garantie voor ultieme gemoedsrust.
Vermijden
Omdat al hun keukenmessen van topkwaliteit handgemaakt zijn in Japan, mag je van Shun zeker veel kwaliteit verwachten. Shun haalt zijn inspiratie uit het samoeraizwaard en elk individueel stuk handgemaakt bestek heeft minstens 100 stappen nodig om te voltooien. De duidelijkheid en zorg waarmee deze messen worden gemaakt, zijn ongeëvenaard. Nog verder doordrenkt van traditie, vinden Shun-messen hun oorsprong in Seki City, dat sinds de 13e eeuw! Zelfs hun naam fluistert een Japanse legende; in Japan betekent 'mijden' (uitgesproken als 'shoon') het exacte moment waarop voedsel op zijn hoogtepunt is - wanneer fruit het rijpst is of vlees het meest mals en smaakvol is. Het is dus bijna vanzelfsprekend dat je de perfecte maaltijd kunt verwachten als je deze briljante messen in je keuken gebruikt.
Victorinox
Victorinox is briljant veelzijdig als het gaat om de beste messenmerken. Ze maken veel meer dan alleen messen. In feite zijn ze oorspronkelijk de maker van het Zwitserse zakmes, maar nu verkopen ze ook horloges, geuren, reisbagage, handbagagekoffers en elk type keukenmes dat je maar kunt bedenken! De messen van Victorinox, voor het eerst geopend in 1884 door Karl Elsener, zijn niet alleen populair in commerciële keukens, maar ook geschikt voor praktisch elk huis. Bovendien zijn ze veel gemakkelijker verkrijgbaar dan sommige van de andere messen op deze lijst - je kunt ze vinden in een winkel in de winkelstraat, maar natuurlijk ook online. Dit, evenals de ultra-betaalbaarheid en slijtvastheid van deze messen, is wat Victorinox zijn voorsprong geeft.
Kook Potluck
Als je een groter budget hebt, maar toch een set kwaliteitskookgerei wilt, dan kunnen we Cook Potluck niet genoeg aanbevelen. Hun oprichters zijn van mening dat koken eenvoudig moet zijn en dat de hulpmiddelen die u gebruikt om uw gerechten te perfectioneren dat ook moeten zijn! En met hun briljante 'Essentials-bundel' die minder dan $ 300 kost, is het een zeer overtuigende zaak! Dus, ook al zijn hun producten vrij eenvoudig, laat dat je niet afschrikken, want de kwaliteit is er.
Zwilling J.A Henckels
Als een van de oudste en meest gerenommeerde messenfabrikanten ter wereld, kunnen we gerust stellen dat Zwilling J.A Henckels echt verstand van zaken heeft! Opgericht in Solingen, Duitsland in 1731, hebben ze sindsdien de grenzen verlegd op het gebied van het maken van moderne messen en hebben ze een aantal echt onstuitbare messen gemaakt. Ze hebben voor elk wat wils, of je nu een amateurkok of een Michelinsterrenchef bent - als je op zoek bent naar de beste kwaliteit keukenmessen, kookgerei, keukenscharen of messenslijpers, dan heeft Zwilling iets voor jou! Zorg er echter voor dat u leest over de juiste manier om voor deze messen te zorgen, aangezien de meeste messen zijn gemaakt van koolstofstaal, wat veel meer moeite kost om te onderhouden. Desalniettemin zijn de messen corrosiebestendig, vrij eenvoudig te slijpen en door hun scherpte kun je met uiterste nauwkeurigheid en gemak snijden en dobbelen.
Mercer Culinair
Mercer Culinary, opgericht in 1968 in het hart van New York City, is uitgegroeid tot een van 's werelds toonaangevende messenmerken. Van generatie op generatie doorgegeven, is Mercer een familiebedrijf gebleven en heeft het een aantal van de beste kwaliteit messen voor het geld. Door hun passie voor Duits bestek, begon Mercer te bloeien en al hun messen hebben een volledige tang en volledig gesmede Duitse stalen messen, vervaardigd volgens een onmiskenbaar hoge standaard. De messen van Mercer zijn vakkundig gemaakt met de topkoks in gedachten en richten zich op het overwinnen van de uitdagingen waarmee culinaire experts worden geconfronteerd en tegenwoordig is het voor velen het favoriete bestekmerk. Mercer werkt onvermoeibaar om chef-koks, koks en culinaire studenten over de hele wereld te voorzien van het vakkundig vervaardigde Duitse ontwerp en het vlijmscherpe lemmet dat kenmerkend is voor hun messen.
Japanse vs Duitse messen - Wat is het verschil?
Elk mes dat je tegenkomt, is gemaakt voor een specifiek doel, of dat nu is voor het doorsnijden van biefstuk, het fileren van vis of het snijden van een brood. Maar naast hun doel kan er ook een sleutel zijn verschillen in de manier waarop de messen werden gemaakt. De meeste van de beste keukenmessen op de markt vallen in een van de twee categorieën: Japanse messen of Duitse messen. Elk is net zo goed als de andere, maar er zijn een paar belangrijke punten die de twee scheiden.
Ten eerste zijn Duitse messen meestal grover. Japanse messen hebben een veel fijner frame en zijn doorgaans ook lichter. Laat dit er echter niet toe leiden dat je hun kracht onderschat, want ze hebben ook een scherpere rand door het slanke staal dat is gebruikt om het lemmet te maken.
Als het gaat om het eigenlijke staal zelf, zijn Japanse messen meestal gemaakt van een hoger koolstofstaal, waardoor ze harder, maar brozer zijn. Ze vereisen vaak meer zorg, meer onderhoud en frequent slijpen. Ter vergelijking: Duitse messen zijn gemaakt van een zachter staal - het hoeft niet zo vaak te worden geslepen, maar het mes zal ook niet zo scherp zijn.
De vorm en bouw van de messen zelf zijn ook anders. Veel Duitse messen zijn gemaakt met een volledige tang, wat betekent dat een enkel stuk staal van de punt tot aan de uiterste rand van het handvat loopt. Dit geeft de gebruiker een uitzonderlijke balans en ondersteuning. Ze hebben waarschijnlijk ook een steun voor comfort, terwijl Japanse messen zijn ontworpen met een rechter handvat. Ze zijn ook ontworpen met een rechter mes om schonere, meer beknopte sneden te maken, terwijl het mes van Duitse messen vaak gebogen is om schommelende sneden mogelijk te maken.
Ten slotte is het primaire doel van een Japans ontworpen mes om te snijden. Ze zijn gemaakt voor exact, nauwkeurig koken en ze voeren deze taken met absoluut gemak uit. Aan de andere kant zijn Duitse messen ontworpen om veel meer afgerond te zijn en kunnen ze voor een reeks verschillende functies worden gebruikt.
Wat is het beste staal voor een mes? Roestvrij staal versus koolstofarm roestvrij staal versus koolstofstaal
Als je een mes wilt kopen, is het belangrijk om te kijken naar het materiaal waarvan het mes is gemaakt, maar ook naar het ontwerp en het gebruiksgemak. Dit komt omdat het type staal dat u koopt meestal de manier waarop het mes wordt gebruikt en onderhouden, zal veranderen.
Wanneer u beslist welk staal voor u geschikt is, is het belangrijk om naar een aantal factoren te kijken: hardheid, weerstand (tegen water, bacteriën en corrosie), randbehoud en het gemak van slijpen. Het meest elementaire en meest voorkomende materiaal dat wordt gebruikt om een mes te maken, is roestvrij staal. Dit is gewoon staal met toegevoegd chroom om corrosie en andere vormen van aantasting door de elementen te weerstaan. Wanneer u echter koolstof aan het blad toevoegt, wordt het staal geleidelijk taaier.
Het belangrijkste om in gedachten te houden is dat hoe meer koolstof in het staal van een mes, hoe harder het lemmet. Hierdoor kan hij extreem scherp gemaakt worden en is hij extreem sterk. Als je echter gewoon koolstof toevoegt zonder het extra chroom dat het staal roestvrij maakt, zal het resulterende mes een stuk minder duurzaam zijn. Koolstofstaal behoudt zijn scherpte goed en is veel taaier, terwijl gewoon roestvrij staal zachter is, gemakkelijk zijn scherpte verliest en soms kan buigen.
Algemeen, hoe hoger het koolstofgehalte in het messenstaal, hoe scherper het mes; hoe hoger het onderhoud, maar hoe hoger de randretentie. Hoe hoger het chroomgehalte in het lemmet, hoe kleiner de kans dat het mes corrodeert en hoe duurzamer het mes is. Japanse messen zijn meestal gemaakt met een veel hoger koolstofgehalte dan Duitse messen, dus dit is zeker iets om over na te denken bij het kiezen van het beste keukenmes dat je kunt kopen.
Hoe een keukenmes te slijpen
Er zijn veel verschillende manieren om een keukenmes te slijpen, afhankelijk van zowel het mes dat je slijpt als de gekozen slijper. De eerste stap is het kiezen van de juiste slijper voor het mes dat u gebruikt. Als u bijvoorbeeld een elektrische slijper gebruikt om wat dunner te slijpen, kunnen Japanse messen het mes daadwerkelijk afschilferen of krassen in plaats van het daadwerkelijk te slijpen!
Als je eenmaal hebt vastgesteld welk type slijper je nodig hebt, veeg je het mes herhaaldelijk over het staal of de steen, zodat je een hoek van 20 graden op het mes behoudt. Schakel dan over naar de andere kant. Zie voor meer informatie over het slijpen van messen dit artikel over de beste slijpers die je kunt kopen.
Veelgestelde vragen over keukenmessen
Wat is het beste keukenmes op de markt?Het over het algemeen beste keukenmes op de markt is het MAC Professional 8″ Hollow Edge Chef's Knife. Perfect voor zowel thuisgebruik als een professionele keuken, het mes kan alles aan, van zware klussen tot veel delicatere taken. Het zal waarschijnlijk ook een leven lang meegaan met goed onderhoud en zorg.
Wie maakt de beste keukenmessen?Er zijn een aantal prachtige messenmerken op de markt en veel worden gebruikt door allerlei verschillende soorten koks. De top keukenmessen zijn echter gemaakt door MAC Knives. Wüsthof en Global Knives volgen op de voet met hun uitstekende assortiment messen.
Welke messen gebruikt Gordon Ramsay?Gordon Ramsey heeft gedurende zijn carrière de voorkeur gegeven aan een aantal verschillende meskeuzes. Hij is gezien met zowel Wusthof (in het verleden) als Henckels-bladen in zijn Masterclass 2022-2023. Hij heeft echter ook zijn eigen merk koksmessen uitgebracht, de Chef Gordon Ramsay Knife Set, maar of hij ze ook daadwerkelijk in zijn eigen keuken gebruikt, staat ter discussie!
Wat zijn de top 10 messenmerken?De top 10 messenmerken zijn MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox en Cook Potluck. Ze gebruiken allemaal materialen van uitstekende kwaliteit, produceren een reeks scherpe, duurzame messen en er is iets op deze lijst voor alle kookbehoeften en budgetten.
Wat zijn de beste sets keukenmessen?Naast messen zijn er een aantal prachtige keukenmessensets op de markt. De beste keukenmessensets die we vonden zijn de Victorinox 7-delige messenblokset voor een middelgroot budget. Voor iedereen die op zoek is naar de beste keukenmessen raden we de J.A. Henckels 15-delige Statement-messenblokkenset of de Mercer Culinary Genesis 6-delige gesmede messenblokset, beide uitstekende keuzes! Elk van deze sets zal je keuken perfect uitrusten om met een reeks scenario's om te gaan, terwijl ze zijn gemaakt door enkele van de beste messenmerken op de markt.